Il budino all’arancia è un dolce al cucchiaio dal sapore fresco e delicato.
Un’antica ricetta piemontese per un dessert molto raffinato e sempre attuale. Le sue note amarognole date dall’utilizzo nella ricetta della buccia d’arancia unito al suo succo e al maraschino lo rendono quasi digestivo.
Perfetto servito freddo accompagnato da panna lucida appena montata.
Il consiglio in più?
Lasciarlo raffreddare direttamente nel bagnomaria e metterlo solo successivamente nel frigorifero per 1h.
Gli ingredienti:
600 g Arance
120 g Zucchero
250 g Panna
1 cucchiaio Maraschino
12 g Gelatina in fogli ( per la finitura )
2 Arance
Fragole per decorare
Tutti i procedimenti per come fare un dessert a regola d’arte:
- Far ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola colma di acqua fredda.
Nel frattempo lavare accuratamente le arance con acqua fredda corrente e asciugarle.
Con un pelapatate togliete la buccia (solo la parte arancione) dell’arancia e con un coltello affilato tagliatela prima a striscioline, quindi a pezzetti piccolissimi; e poi mettete il tutto in una ciotola per tenerli da parte - Spremete le altre arance, raccogliendo il succo in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il Maraschino e mescolate con un cucchiaio di legno finché lo zucchero si sarà completamente sciolto.
- Scolate la gelatina e strizzatela, fatela sciogliere a bagnomaria e unitela al composto di succo d’arancia e zucchero; a questo punto mescolate i pezzettini di buccia d’arancia tenuti da parte.
- Montate la panna e unitela delicatamente al composto. Infine versateli in uno stampo inumidito con acqua e ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
- Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda per facilitare l’operazione, passate un coltellino affilato attorno al bordo dello stampo e sformate il budino direttamente sul piatto di portata
Il tocco finale? Servite il dolce a piacere con fettine di fragola e spicchi d’arancia pelati a vivo.
