Il dolce dell’estate? Il tiramisù di Damiano Carrara: gustoso e facilissimo da preparare

Il mondo della pasticceria è ricco di dolci che hanno fatto la storia, ma pochi possono vantare una fama così universale come il tiramisù. Come lo fa Damiano Carrara?

Questo classico della cucina italiana ha conquistato i palati di tutto il mondo, diventando un vero e proprio simbolo dell’italianità all’estero. Tra gli appassionati di questo dolce troviamo anche Damiano Carrara, pasticciere toscano che ha saputo portare la sua arte oltre oceano.

Damiano non è solo un pasticciere, ma una vera e propria star nel panorama televisivo americano e italiano. Dopo aver conquistato il pubblico statunitense con la sua partecipazione al Spring Baking Championship nel 2015, ha continuato a espandere il suo impero culinario aprendo tre negozi in California e uno nella sua città natale, Lucca. Dal 2017 è anche uno dei giudici più amati nella trasmissione Bake Off Italia.

Per Damiano Carrara, il tiramisù non è solo un dolce: è una passione. «È da sempre il mio dolce preferito», confessa con entusiasmo. «È stato lui a farmi innamorare della pasticceria». E per chiunque voglia cimentarsi nella preparazione di questo capolavoro culinario, sul suo sito sono disponibili diverse varianti del classico tiramisù: dalla versione in torta a quella senza glutine.

Passione Tiramisù di Damiano Carrara

La ricetta del tiramisù proposta da Damiano Carrara si distingue per alcuni dettagli che fanno la differenza. Per i savoiardi utilizza farina di riso e amido di mais, rendendo questi biscotti leggeri e croccanti al punto giusto. La bagna al caffè espresso viene arricchita con zucchero sciolto nell’acqua per aggiungere quel tocco in più che esalta l’aroma del caffè.

La preparazione dei savoiardi richiede cura e attenzione: montare tuorli d’uovo con zucchero, sale e scorza di limone fino ad ottenere un composto spumoso; poi aggiungere delicatamente le farine setacciate per mantenere l’aerazione dell’impasto. Gli albumi montati a neve vengono incorporati successivamente con movimenti delicati per preservare la leggerezza della massa.

Per quanto riguarda la mousse al mascarpone, l’utilizzo della gelatina assicura quella consistenza morbida, ma compatta che caratterizza ogni cucchiaiata del nostro amato tiramisù. I tuorli montati insieme allo zucchero scaldato ad una temperatura precisa conferiscono alla crema quella cremosità irresistibile.

L’assemblaggio del tiramisù richiede pazienza: alternare strati di savoiardi imbevuti nella bagna al caffè espresso con generose quantità di mousse al mascarpone fino a riempire completamente la pirofila scelta per servire questo capolavoro culinario. Una volta completata questa operazione, abbattere o congelare brevemente prima di decorare generosamente con cacao in polvere.