Alla napoletana è sempre buona: prova la pasta e patate in questo modo e ti lecchi i baffi - sfilate.it
Come si fa davvero la pasta e patate alla napoletana? Un piatto semplice ma ricco di gusto, con l’aggiunta di alcuni ingredienti spesso sottovalutati.
Posso dire di essere la voce partenopea di Sfilate.it, quindi fidati, quando si parla di cucina di casa so il fatto mio. Oggi ti porto tra i profumi del mio passato, nei vicoli dove bastava un piatto per sentirsi a posto col mondo. Parlo della pasta e patate, ma quella fatta come si deve. Quella che profuma di pentola sul fuoco, mani sporche di formaggio e silenzi interrotti solo dal suono dei cucchiai nei piatti. Parlo di quella napoletana, che anche quando sbagli qualcosa, viene buona lo stesso.
Si tratta di un piatto unico, caldo, denso, che ti resta addosso. Eppure, c’è chi ancora sbaglia due cose grosse. Il lardo lo saltano, e invece lì ci sfrigola la cipolla che profuma tutta la cucina. Il concentrato lo evitano, e magari in estate ignorano i pomodorini freschi che cambiano tutto. Ma soprattutto, tanti buttano la crosta del formaggio. La scartano. Ma sai cosa si perdono? Dai, andiamo a vedere perché è un errore che non si perdona.
Allora, torniamo su quella crosta che ti dicevo prima. Lo sai che in pentola diventa tenera? Cede piano piano al calore, si ammorbidisce, rilascia tutto il sapore del formaggio e si fonde col resto del piatto. La ricetta che ti sto per dare è quella che si fa a casa mia, quella che ho visto preparare più volte da mia nonna, da mia madre e da qualche zia che, anche se cambiava qualcosa, non si sognava mai di togliere la crosta. Qui si va sul classico, niente fumo negli occhi. Solo ingredienti semplici, quelli che trovi anche in un giorno normale in cucina.
Quando la pasta è cotta, spegni, un giro d’olio a crudo, una macinata di pepe e porti in tavola. Calda, sempre calda. Al massimo, la mangi il giorno dopo, ma non ti azzardare a congelarla.
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